Bei der Auswahl eines geeigneten Energieträgers für Recover-Me wurde bewusst auf Palatinose (Isomaltulose) gesetzt.
Palatinose (Isomaltulose) ist ein Disaccharid, das in der Natur vorkommt (Honig, Melasse). Kommerziell wird es aus Saccharose (unserem gewöhnlichen Haushaltszucker) durch enzymatische Umlagerung hergestellt. Wie Saccharose besteht Palatinose aus zwei gekoppelten Monosacchariden, Glukose und Fruktose. Es gibt jedoch einen wichtigen Unterschied: In Palatinose sind die beiden Monosaccharide durch eine 1,6-glykosidische Bindung gekoppelt, die enzymatisch (durch Hydrolyse) schwerer gespalten werden kann als die 1,2-glykosidische Bindung in Saccharose. Daher wird Palatinose nur langsam verdaut und führt zu einer geringen Stimulation der Insulinausschüttung (gilt als unbedenklich für Diabetiker).
Folglich wird bei körperlicher Aktivität die Energieproduktion durch die Oxidation der aus dem Fettgewebe freigesetzten Fettsäuren angeregt.
Der glykämische Index (GI) ist ein Wert, der angibt, wie schnell eine Substanz den Blutzuckerspiegel erhöht. Der langsame Metabolismus von Palatinose spiegelt sich in ihrem niedrigen glykämischen Index von 32 im Vergleich zu Saccharose wider (67).
Mehrere Studien, in denen Palatinose mit höher glykämischen Kohlenhydraten verglichen wurde, zeigten eine Verbesserung der Stimmung und des Gedächtnisses sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen.
Die lang anhaltende Energiezufuhr Energiezufuhr durch Palatinose wird durch die verlängerte Form der Blutkonzentrations-Ansprechkurve veranschaulicht.
Ein weiterer Vorteil von Palatinose ist, dass es ein schlechtes Substrat für Mundbakterien ist. Die Säureproduktion nach dem Verzehr ist vernachlässigbar, so dass der Verzehr keine Karies verursacht. Die zahnfreundlichen Eigenschaften von Palatinose wurden in den USA von der FDA (Food and Drug Administration) und in Europa von der EFSA (European Food Safety Authority) anerkannt.
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